Theo trang tin Science Daily, trong báo cáo đăng trên chuyên san Journal of Agricultural and Food Chemistry
của Hội Hóa học Mỹ, Antonio Randazzo, Anders Malmendal, Ettore
Novellino cùng các đồng nghiệp giải thích rằng, việc cảm nhận mùi và
hương vị của thức ăn là một quá trình cực kỳ phức tạp.
Nó không chỉ tùy thuộc vào sự kết hợp
các thành phần trong thức ăn mà còn tùy thuộc tình trạng cảm xúc của
người nếm. Đó chính là lý do xuất hiện những công nghệ thụ cảm điện tử, trong đó có mũi điện tử.
Khoa học đã có thể bắt chước khả năng nếm thức ăn của con người
Tuy nhiên, những dụng cụ hiện tại chỉ có
thể phân tích một vài thành phần nhất định trong thức ăn và đòi hỏi quá
trình chuẩn bị mẫu rất cụ thể.
Để khắc phục những thiếu sót này, nhóm
nghiên cứu trên đã sử dụng phương pháp quang phổ cộng hưởng từ hạt nhân
(NMR) để kiểm tra các khả năng của nó trong vai trò một “chiếc lưỡi từ”.
Nhóm chuyên gia đã phân tích 18 sản phẩm
cà chua đóng hộp từ nhiều khu chợ khác nhau bằng phương pháp NMR. Kết
quả cho thấy công cụ này có thể đánh giá chính xác phần lớn các mùi vị.
Theo các nhà nghiên cứu, “chiếc lưỡi từ” có tiềm năng là một phương pháp nhanh, nhạy và tương đối rẻ để các công ty chế biến thực phẩm sử dụng.